不銹鋼是食品安全的重要保障

食品安全始于嚴(yán)格的衛(wèi)生條件，而含鎳不銹鋼是食品鏈各個(gè)環(huán)節(jié)優(yōu)質(zhì)、可靠的保障。

無錫不銹鋼板廠家無錫漢能不銹鋼2020年7月17日訊 當(dāng)前，全球范圍內(nèi)非常重視食品供應(yīng)和食品安全的問題。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的數(shù)據(jù)，每年有10%的人因食用受污染的食物而患病，42萬人因此死亡，其中幼兒的患病風(fēng)險(xiǎn)特別高。

各國監(jiān)管機(jī)構(gòu)非常重視食品安全，紛紛出臺相關(guān)法規(guī)，加強(qiáng)對食品的監(jiān)管。例如，美國的《食品安全現(xiàn)代化法》；中國在2015年6月修訂了《食品安全法》，印度加強(qiáng)了對食品接觸材料的法規(guī)，歐洲也加強(qiáng)了《食品接觸材料和物品中使用的金屬和合金技術(shù)指南》。

在歐盟，三個(gè)法規(guī)構(gòu)成了食品安全監(jiān)管環(huán)境：

①《框架法規(guī)EC 1935/2004》（材料）

·該法令規(guī)定食品設(shè)備使用的材料不應(yīng)改變食品味道、食品質(zhì)量或食品顏色；

·這些材料也不應(yīng)引起疾病或?qū)θ梭w健康產(chǎn)生不利影響；

·該法令主要針對材料生產(chǎn)商。

②《機(jī)械指令EC 2006/42》（衛(wèi)生設(shè)計(jì)和執(zhí)行）

·該法規(guī)規(guī)定了食品設(shè)備的設(shè)計(jì)和制造方法，以便在加工過程中確保食品安全；

·該法規(guī)主要針對設(shè)備制造商。

③《食品衛(wèi)生法規(guī)EC 852/2004》

·在從農(nóng)場到餐桌的準(zhǔn)備過程中，著重于保持食品安全和保持衛(wèi)生條件；

·它是針對食品經(jīng)營者的，但也旨在使材料和設(shè)備制造商承擔(dān)責(zé)任。

總之，這些法規(guī)的目的是使材料生產(chǎn)商、設(shè)備制造商和食品經(jīng)營者共同承擔(dān)確保食品從農(nóng)場到餐桌安全食用的責(zé)任。

基于健全的科學(xué)和法規(guī)進(jìn)行的食品安全投資有助于實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。

基于健全的科學(xué)和法規(guī)進(jìn)行的食品安全投資有助于實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)，并幫助解決食品污染問題，同時(shí)確保食品工業(yè)獲得足夠的回報(bào)。其中一項(xiàng)投資是使用含鎳不銹鋼設(shè)備。許多食品相關(guān)行業(yè)（無論其商業(yè)規(guī)模如何，都涉及食品加工、餐飲或家庭烹飪）都受益于不銹鋼的衛(wèi)生特性，同時(shí)在整個(gè)價(jià)值鏈中為消費(fèi)者保持食品安全。

含鎳不銹鋼不會改變食品的味道或顏色，不會污染食品，并且通過輕松有效地進(jìn)行清潔和消毒，可為保持食品安全提供卓越的性能。

不銹鋼專為衛(wèi)生而設(shè)計(jì)

清潔是衛(wèi)生的關(guān)鍵。光滑、光亮的不銹鋼表面非常易于清潔，并且可長期保持如此。它可以承受磨損，沖擊和溫度波動(dòng)，同時(shí)還能抑制污垢和水垢的積聚。

不銹鋼自然形成的自修復(fù)鈍化層提供腐蝕保護(hù)，而不是應(yīng)用涂層，因?yàn)橥繉涌赡軙p壞并退化。不銹鋼易于清洗和消毒的能力可有效而簡單地去除細(xì)菌。測試表明，不銹鋼的細(xì)菌滯留能力低，使其成為食品工業(yè)中非常有吸引力的材料，即使重復(fù)使用，不銹鋼也具有無可挑剔的清潔性。因此，不銹鋼在每個(gè)階段都可滿足嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。不銹鋼的耐腐蝕性意味著它是惰性的、不會改變食品或飲料產(chǎn)品的味道或氣味，能夠抵抗牛奶或西紅柿等酸性食品發(fā)酵形成的乳酸。

在設(shè)計(jì)或選擇食品工業(yè)設(shè)備時(shí)，“衛(wèi)生”涵蓋許多方面。制造材料必須能夠抵抗過程污垢的累積，并且必須在生產(chǎn)運(yùn)行之間易消毒和清潔。它們不得腐蝕或賦予食品有害于人體健康的成分。含鎳不銹鋼提供了所有這些以及更多其他功能。它們的可成形性，可機(jī)械加工性和可焊性，使得不銹鋼能夠被加工成復(fù)雜的形狀和組件，從而使其具有良好的公差，既實(shí)用，又在經(jīng)濟(jì)上可行。

不銹鋼適用于各種食品

含鎳不銹鋼可在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用。幾乎所有食品應(yīng)用都使用奧氏體不銹鋼，包括牛奶和啤酒，304型是標(biāo)準(zhǔn)材料；魚和肉產(chǎn)品等可能需要更高等級的，例如316L型（S31603）；超級奧氏體鋼可以應(yīng)對極端苛刻的條件，例如醬油生產(chǎn)，其堅(jiān)固的耐腐蝕性和易于清潔的特性，使不銹鋼既耐用，又衛(wèi)生，這是食品加工中非常有價(jià)值的兩個(gè)特性。

1）不銹鋼在意大利食品領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用

不銹鋼符合《1973年意大利部長法令》的規(guī)范，有關(guān)個(gè)人使用的食物或物質(zhì)接觸的包裝、容器、工具和設(shè)備的《衛(wèi)生條例》。該規(guī)范提供了可用于食品工業(yè)的不銹鋼等級列表。

意大利烹飪是不銹鋼功能性完美呈現(xiàn)的典范。憑借其衛(wèi)生性能、耐腐蝕特性和美觀的表面處理，含鎳不銹鋼在依靠這種有效材料的意大利食品工業(yè)中發(fā)揮了重要作用。例如，不銹鋼被廣泛用于可可醬、可可脂和巧克力的儲存。制造設(shè)施配備了各種容積和重量的不銹鋼儲罐，所有儲罐均使用專門設(shè)計(jì)用于食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的304型（UNS S30400）不銹鋼。

意大利在美食上的聲譽(yù)以及其舉世聞名的設(shè)計(jì)優(yōu)勢延伸到其炊具。不銹鋼具有質(zhì)樸的表面處理、耐用性以及抗凹痕和劃痕的性能，是一種誘人的選擇。通過將功能性、衛(wèi)生性、設(shè)計(jì)與風(fēng)味保留（炊具的重要組成部分）相結(jié)合，不銹鋼滿足了嚴(yán)格的規(guī)范要求。意大利設(shè)計(jì)師的專業(yè)知識、專有技術(shù)和創(chuàng)造力與含鎳不銹鋼的美感相結(jié)合，使他們能夠生產(chǎn)出高質(zhì)量和精美的炊具。

2）不銹鋼在擠奶業(yè)的應(yīng)用

在擠奶廳，含鎳不銹鋼無處不在。在這里，不銹鋼為利潤微薄的市場提供服務(wù)。對奶農(nóng)來說，諸如奶牛乳腺炎和牛奶污染等問題可能是災(zāi)難性的。衛(wèi)生是最重要的，需要每天對管道、擠奶設(shè)備和水箱進(jìn)行仔細(xì)的沖洗和消毒。不銹鋼具有抗排泄物腐蝕性和清潔性等屬性，在這種惡劣的環(huán)境中表現(xiàn)良好，并有助于實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生和消毒的目的。

不銹鋼對于保持牛奶新鮮也至關(guān)重要。對牛奶中的細(xì)菌計(jì)數(shù)進(jìn)行監(jiān)測，如果沒有非常嚴(yán)格的控制細(xì)菌計(jì)數(shù)，則可能被拒收。當(dāng)牛奶從奶牛的乳房以35℃的溫度擠出后，會迅速冷卻至4–6℃，以防止細(xì)菌滋生，并保存在通常裝有攪拌棒或攪拌器的不銹鋼儲罐中等待收集。熱交換器是乳制品工業(yè)中用于冷卻和加熱的重要組成部分，用于從生乳中提取熱量。在某些情況下，例如在預(yù)熱洗滌水或空間加熱中進(jìn)一步使用熱量?？ㄜ囇b載的牛奶罐車也使用不銹鋼，將牛奶從擠奶廳罐運(yùn)到工廠進(jìn)行進(jìn)一步加工。

無論牛奶是經(jīng)過巴氏消毒后飲用的，還是作為奶粉干燥的，還是用于制造奶酪、酸奶、黃油或冰淇淋的，都必須使用不銹鋼設(shè)備來滿足非常嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

盡管目前在更嚴(yán)格的條件下使用雙相合金，但主要使用的等級是304L（UNS S30403）和316L（S31603）型不銹鋼。

食品安全對衛(wèi)生條件的要求非常嚴(yán)格，而含鎳不銹鋼是食品鏈各個(gè)環(huán)節(jié)優(yōu)質(zhì)、可靠的保障。如今，超過25%的鎳生產(chǎn)總量都用于與食品和飲料行業(yè)相關(guān)的不銹鋼產(chǎn)品中，在食品和飲料行業(yè)中，它是從農(nóng)場到餐桌的食品供應(yīng)鏈中的重要保障。